世界红茶报告|工夫红茶盛极华夏

中智科学技术评价研究中心编辑部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department

18世纪中叶至19世纪中叶，随出口贸易的发展，武夷正山小种和工夫红茶的生产和销售量远不能满足西方及俄罗斯的要求。于是比小种红茶的制法较为简单的“闵红”三大工夫红茶始得大量发展。早年已有生产“工夫红茶”的为武夷山（崇安县），“崇安工夫主产地为武夷山市的下梅、上梅、五夫及汾水关、大安、小浆一带”。18世纪中叶后，福建闽东北距武夷山较近的茶叶生产区，为应需求大力发展“工夫红茶”的还有武夷周边县。19世纪中叶发展到江西、湖北、湖南、安徽等省。

据1949年出版的威廉、乌克思著、吴觉农等翻译的《茶叶全书》记载，19世纪的中国红茶分为两大类，即华北工夫茶与华南工夫茶。华北工夫茶为英国当时盛行的早餐茶，产于湖北、湖南、江西及安徽，代表有祁红、宁红与宜红。其中祁红色浓味厚，有馥郁的香气；宁红外形秀丽，色黑，汤色鲜红诱人；宜红条紧，汤色、香味均较好，但有时捎带烟味。

华南功夫茶主产于福建，代表产品有坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫。《茶叶全书》称，坦洋工夫滋味浓厚、鲜爽且有刺激性；政和工夫常被视为大叶工夫红茶中之最优等者，香味极佳，汤色鲜红；白琳工夫条索细紧，是中国红茶外形之最佳者，汤水鲜明而芳香。

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“凝脂含香紫罗兰”是对政和工夫红茶的赞语，它揭示了政和工夫饱含紫罗兰香气的独特品质。政和工夫，产于闽东北的政和县（公元1000年前属宁德县，其后建县，归建宁府）。政和县是福建省古老的茶区之一，在宋朝盛产名贵的芽茶（似现在的白毫银针），宋徽宗政和五年（1115年）已选作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将“政和”年号赐作县名。

政和工夫红茶，乃由武夷山茶工艺传入政和后，逐步演变而成。那时亦有产制部分“烟小种”。它原产于政和县铁山乡的锦屏行政村（古称遂应场）的仙岩山，所产的茶叶曾称“仙岩茶”。清乾隆五十五年（1790年）前，政和县遂应场产中外驰名的“遂应场仙岩工夫红茶”，已远销英国。其后县内茶区大量生产红茶，称为“政和工夫”。1879年在铁山发现政和大白茶品种，制成红茶，其品质优良，从此政和工夫便有大红、小红及小种红茶之别。

政和工夫红茶起源的年代，原来茶叶界人士均认为是始于18世纪中叶。近年经进一步考证，政和工夫红茶的源流应追溯到1790~1826年之前。据原政和县遂应场“万寿生”茶行保存的1926年的一份英文WRN EU CHON茶厂的《政和工夫红茶在英国的打假声明》道：“我们WRN EU CHON已在遂应场建厂百余年，收购并加工有中外驰名的‘锦屏仙岩山’采摘下来的茶叶”。“这款品质一流的“HOP MO”的红茶是在特定的条件及我们的指导下，由经验丰富的工人师傅经过细致的采摘、分类、炒青及筛分等多道工序制作而成的。因此其品质及风味及其纯正精良，深得顾客满意”。当时有商人向国外市场供应假冒的茶叶产品，故有“打假声明”的出现。一纸当年珍贵的打假声明将政和工夫红茶产销时间推前一个多世纪。

政和工夫红茶是“闽红”中最具高山名茶品质的红茶，它的茶条肥壮厚实，毫芽心白显露，汤色红浓艳亮，香似紫罗兰而著称，它于1950-1969年曾经由上海口岸出口原苏联和东欧。1970年后，因销路停滞而极少生产，直到2003年后才逐渐恢复生产，，2009年产红茶856吨，一部分内销，一部分出口。其新创产品先后于2006-2008年迎北京奥运会而举行的“三届名茶”评选、2010年上海世博会名茶评优，2011年澳大利亚中国文化年名茶评选、2012年美国世界茶博会名茶评优等全国和国际茶事活动中，有多个优质产品均获金奖。

18世纪中期，在世界红茶贸易兴旺时期，福建闽东（今宁德市）的福安县（市）产生了红茶，开始是“烟小种”，后产“坦洋工夫”红茶，成为中国“五口通商”后（19世纪中后期）出口西方的主要茶叶。

被称“驰香饮茶遍天涯”的“坦洋工夫”红茶，是与“政和工夫”同时兴起的工夫红茶，其产地遍布闽东五县，它源于福建福安县社口镇坦洋村，据原福安农业专科学校（今宁德职业技术学院）老高级讲师戈佩贞先生记述：明初坦洋村民胡有才培植出优良茶树品种——坦洋菜茶，初采叶作为菜肴，故名菜茶。后加工成烘青绿茶 ，演变为饮料。18世纪中叶，又制成红茶。近经著者考证，福安市社口镇坦洋村开始创制红茶的是胡福四（1722-1791年）。传说有一年他依父兄之命到广州，不幸落水遇救，热心洋行买办告诉他英商喜欢一种红茶（疑为小种红茶）重金难求，并将这种红茶制法传授给他，口嘱其返乡试制。胡福四回到坦洋村，便如法研造，经一番研究努力，终于制成，后来乡人竞相仿制，创始时间是1740年前后。这个传说正好是福建产制烟小种的时期。后延至鸦片战争后，中国红茶出口贸易兴盛，胡福四家族后人兴办“万兴隆”茶行，以坦洋莱茶为原料，改进工艺，制成工夫红茶，自1851年始以“坦洋工夫”为商标，开始经福州运销西欧，远至英、荷兰、日本、东南亚、马来西亚等二十余个国家及地区。当时闽东五县及浙江泰顺县的红茶均集中坦洋，并标以“坦洋工夫红茶”运往海外。这坦洋工夫红茶也逐渐形成为世界性的饮料。至1915年由福建福安商会选送的茶获得巴拿马万国博览会金牌奖章后又奠定了世界品牌的地位。自1881年~1936年的50余年间，坦洋工夫红茶每年平均出口量500余吨，1936年仅福安市即产红茶1000吨。它于1950-1969年曾出口前苏联及东欧。1970年后基本停产，直至2003年后才恢复生产，2009年福安市产红茶3040吨，大多内销，少量出口。其新制的产品先后于北京奥运会、上海世博会的名茶评优等活动中，获得金奖。

当年坦洋茶的畅销带给坦洋村的空前繁荣，坦洋一条街36家茶行，雇工3000余人，每年收购周边七八个县，方圆几百里生产的茶叶，年销红茶两万多箱。每年收外汇茶银百余万元。各国出版的世界地图均明显标明“中国坦洋”的地理位置。国外来信也无需冠以省、地、县全称，只需起名“中国坦洋”便可正确无误抵达收信人手中。坦洋红茶的当家品种——坦洋菜茶，原产于高峰耸翠的白云山麓，质优高产，耐旱抗瘠，栽培历史悠久，遍布茶区和国内四川、江苏、湖北、湖南等省部分茶区外，也曾漂洋过海到国外。

19世纪五十年代，与福安、柘荣、霞浦县交界的福鼎县白琳镇一带也开始制造生产“白琳工夫”红茶，它被人称为“来自东海仙山的瑰宝”。其产地福鼎县地处福建东北，北西与浙江毗邻，境内山脉延绵，著名的太姥山，岩壑奇秀，景色秀丽，为我国东南的地质胜地，重要的自然遗产。

相传光绪年间（公元1875~1908年），乡人曾移种繁殖一种茶树，其成茶品质高于一般小叶种茶树群体。此后在太姥山麓的白琳、翠郊、磻溪、黄岗、湖林等村相继流传，广为种植。这种茶树嫩芽遍被茸毛，毫色雪白晶莹，萌芽早、产量高。如今的福鼎大白茶良种就是从中选育出来的。

“白琳工夫”红茶兴起于19世纪50年代前后，迄今约有160余年的历史。当时，闽、广茶商在福鼎县经营工夫红茶，以白琳为集散地，设号收购，远销重洋，“白琳工夫”也因此而闻名于世。到了19世纪后期，福鼎大白茶逐渐被利用代替原有的小叶种，成为加工“白琳工夫”的主要原料，使其质量有了显著地提高。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号充分发挥福鼎大白茶的特点，精选嫩芽，制成工夫红茶，条形紧结纤秀，还有大量橙黄白毫，特具鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫红茶。1936年曾产红茶446吨，1950年后-1969年曾出口前苏联及东欧。1970年后基本停产，直至本世纪初才恢复部分生产，2009年产红茶355吨。它的品质特征，几乎代表“白琳工夫”高级茶的独特风格，在国际市场上很受欢迎。

“祁红”是祁门工夫红茶的简称，其茶香气独具，被国外消费者赞为“祁门香”，被誉为世界三大高香红茶之一（即中国祁红、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦UVA红茶）。祁红历史产地在安徽省的祁门县及其毗邻的石台、东至、黟县、贵池等县。它位于安徽省的西南部，境内村村有山，山山有茶，林木翠竹遍野，春夏时节更是“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。中国著名茶学家庄晚教授等于《祁红》一文中记道：

自唐朝开始，祁门就盛产茶叶。所产的“雨前高山茶”就相当出名。白居易《琵琶行》中，有“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去”的诗句。浮梁与祁门历史上同属一个茶区，古时祁门一带所产的茶叶，有一部分运到江西浮梁出售。唐朝咸通三年（862年）， 歙州司马张途所撰写的《祁门县新修阊门溪记》里，曾记载了当时各地茶商到祁门经营茶叶的情形：“千里之内，业于茶者七、八矣。由是给衣食，供赋役，悉恃此。祁之茗。色黄而香，贾客咸议：逾于诸方。每定二、三月，赍银缗素求市，将货他郡者，摩肩接迹而至。”可见当时的祁门，茶市已相当兴隆。宋朝马端吟所著《文献通考》，载有“……余州片茶……仙芝、嫩蕊、合福、禄合、运合、庆合、指合出饶池州。”饶池州，即今浮梁及贵池。明朝徐渭在一首诗中，将石埭（今石台）、贵池的茶，与龙井、虎丘并提，可见其品质之优。古时祁门一带皆产绿茶，制法与六安茶相似，被称为“安绿”。到清光绪元年（1875年），有一名叫余干臣的黟县人，从福建罢官回籍，看到工夫红茶畅销利厚，便在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿制工夫红茶。为了牟取暴利，次年又在祁门历口、闪里设立茶庄，扩大红茶生产。另有一种说法，认为改制红茶从胡元龙开始。胡为祁门南乡贵溪人，他在一八七六年开设日顺茶厂，改造红茶。由于祁门一带自然条件得天独厚，制成的红茶有天然的香气，制茶工艺也精益求精，茶叶品质得到充分发挥。一八七六年祁红试制成功后，成了后起之秀，蜚声中外。曾在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章。在出口茶价上也居红茶之首。一九一三年，一百斤祁红可售三百六十两银子。2006年“祁红”主产区池州市产红茶2335吨，产值1955万元。